- Introducción a la cocina molecular.
- Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Aplicación de la cocina al vacío.
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas realizadas con la cocción al vacío.
- Uso del nitrógeno líquido en la cocina.
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
- Elaboración de espumas.
- Aplicación del humo en la cocina.
- Empleo de flores y germinados en la cocina.
- Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
- Elaboración de repostería artística actual.
Innovación en la cocina
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El próximo curso empieza: 12/12/2024
Duración: 45 horas