- Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.
- Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas
Curso Online
El próximo curso empieza: 12/12/2024
Duración: 85 horas- Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales
- Logística dentro de la empresa
- Análisis de costes logísticos
- Indicadores de la gestión logística
- Gestión y organización de los almacenes
- Principios organizativos del almacén
- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
- Lay out de los almacenes
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)
- Organización del stock
- Introducción en la gestión de inventarios
- Clasificación de stocks
- Rotación de stocks
- Elementos integrantes de la composición de stock
- Clases de stocks
- Optimización de los costes de stock
- Método analítico de valoración a,b,c
- Cálculo de la norma
- Flujos internos
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
- Organización del departamento de cocina
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Huevos
- Arroz
- Hortalizas
- Legumbres
- Condimentos y especias
- Pescados
- Mariscos
- Aves
- Carnes
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- Sector hostelero
- Factores de riesgo
- Riesgos y medidas preventivas en el sector
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina
- Control de las medidas implantadas
